Especialitat del chef

Especialitat del chef!

Fricandó amb bolets!

Ingredients per a 6 persones:

• 1,2 kg de llata de vedella.
• 1 ceba.
• 1 porro.
• 1 pastanaga.
• 2 tomàquets madurs.
• 200 g de bolets variats.
• 1 got de manzanilla o fino.
• 1 l brou de carn.
• Sal i pebre negre.
• Faria.
• Oli d'oliva.

• Per la picada:
• 2 grans d'all.
• 10 gr ametlles torrades.
• 10 gr avellanes torrades.
• 1 llesca pà séc.
• Julivert picat.

Elaboració:

Agafarem la vedella i en faren talls prims, la salarem i enfarinarem i la fregirem en una cassola amb abundant oli calent. Quan sigui ben rossa, la treure'm i reservarem.
Retirarem l'excés d'oli i sofregirem, la ceba, la pastanaga i el porro que haurem picat ben petit. Un cop siguin daurats, afegim el tomàquet que prèviament haurem netejat i triturat, i el vi. Ho deixarem coure uns 10 minuts.
Un cop passat aquest temps, afegirem la vedella, i el brou i ho deixarem reduint a foc suau uns 45 minuts. Deixarem llesta també la picada que haurem preparat picant tots els ingredients en un morter. Un cop hagin passat els 45 minuts, afegirem la picada a la carn i els bolets, rectificarem de sal i pebre i el deixarem uns 10 minuts més. Deixarem reposar una mica el fricandó i ja el podrem servir.