Restaurant can Rigau

Especialitat del chef

Especialitat del chef!

Fricandó amb bolets!

Ingredients per a 6 persones:

1,2 kg de llata de vedella.
1 ceba.
1 porro.
1 pastanaga.
2 tomàquets madurs.
200 g de bolets variats.
1 got de manzanilla o fino.
1 l brou de carn.
Sal i pebre negre.
Faria.
Oli d'oliva.

Per la picada:
2 grans d'all.
10 gr ametlles torrades.
10 gr avellanes torrades.
1 llesca pà séc.
Julivert picat.

Elaboració:

Agafarem la vedella i en faren talls prims, la salarem i enfarinarem i la fregirem en una cassola amb abundant oli calent. Quan sigui ben rossa, la treure'm i reservarem.
Retirarem l'excés d'oli i sofregirem, la ceba, la pastanaga i el porro que haurem picat ben petit. Un cop siguin daurats, afegim el tomàquet que prèviament haurem netejat i triturat, i el vi. Ho deixarem coure uns 10 minuts.
Un cop passat aquest temps, afegirem la vedella, i el brou i ho deixarem reduint a foc suau uns 45 minuts. Deixarem llesta també la picada que haurem preparat picant tots els ingredients en un morter. Un cop hagin passat els 45 minuts, afegirem la picada a la carn i els bolets, rectificarem de sal i pebre i el deixarem uns 10 minuts més. Deixarem reposar una mica el fricandó i ja el podrem servir.

Projecte d'empresa

Projecte d'empresa:

INTRODUCCIÓ:

L'objectiu de "Can Rigau" serà oferir al consumidor un servei de qualitat i econòmic al municipi de Mataró, per als seus havitant i rodalies. L'oferta serà variada, entre les quals oferirà les següents propostes:

Menú diari (dinars i sopars).
Petit servei de cafeteria.
Carta (sopars).
Sala apartada per reunions, celebracions etc.
Servei de sumilleria.
Servei de cocteleria.

El restaurant es construira amb totes les sales necessaries (lavabos d'homes i dones, cuina totalment equipada, sala apartada, menjador, barra de cafeteria, magatzem etc.).

l'idea d'aquest restaurant surgeix per els següents aconteixements, la necessitat de treball per als empleats a causa de la crisis econòmica que està patin aquest país, el fet de trobar un local que dispongui de totes les necessitats per l'establiment i també el fet de que sigui un establiment assequible, la disposició de capital gràcies a un fons d'inversió.

LOCALITZACIÓ DE L'ESTABLIMENT:

Es troba en una bona zona, una mica més amunt del casc antic de Mataró, aprop del "parc nou". El local es troba al mig d'un carrer ample, (perfecte per posar-hi una terrassa petita) en una zona residencial amb poc comerç del sector de la gastronomia, . El local disposa de totes les necessitats, com ja s'ha esmentat anteriorment.

TIPOLOGIA DE CLIENT:

L'oferta que oferirem anirà destinada per a gent de 30-60 anys, així o decidim perquè el local està situat en un barri residencial, per tant les families podran menjar en el nostre establiment, així també poden celebrar-hi events especials com banquets de tot tipus i per a totes les edats.

ANÀLISIS DE MERCAT:

L'oferta anirà destinada per a gent de totes les edats per esperem rebre un % més alt de clients entre els 35- 50 anys ja que acostument a consumir més la cuina tradicional i no la innovadora. Pel que fa a la competencia, nomès podem trobar un restaurant un carrer per sobre del nostre local que ofereix cuina italiana, però pel que sembla no ofereixen molta qualitat.

PLÀ D'EMPRESA:

VISIÓ: Recuperar a llarg plaç l'inversió de capital d'estinat a l'obertura del nou restaurant.
MISSIÓ: Oferir un servei ràpid i de qualitat i mantenir clients habituals de l'establiment.
VALORS: Ser fidels al nostre estil, i sempre esforçar-se al màxim per tirar endevant el projecte i crèixer com a empresaris.

biografia i currículum

Biografia:

Sergi Rigau Muñoz.

Nascut el 19 d'agost de l'any 1996 a Barcelona. Quan era petit ja m'agradava la cuina, però amb un altre punt de vista no profecional. Gràcies a la meva avia, gran cuinera i amb la qual m'inspiro per fer les meves el·laboracions, des de ben petit ja cuinava. Ara estic cursant el segon any de cuina a l'Institut Bisbe Sivilla, per tal de sortir al món laboral format com un bon cuiner i aspirar a ser un bon director d'una cuina de categoria.

Currículum vitae:

Dades Personals:

Nom: Sergi Rigau Muñoz.
Localitat: Mataró, Barcelona.
Carrer: Av. Torner 56, 2n 1a.
Codi postal: 08304.
Tlf: 681240477.

Idiomes:
Català: nivell alt.
Anglès: nivell alt.
Francès: nivell baix.
Castellà: nivell alt.

Nivell de programes informàtics: alt.

Títols: E.S.O, actualment cursant un grau mitg de cuina.

Experiència laboral: Ninguna.

Presentació Restaurant can Rigau